שאלות ותשובות

בקטגוריה זו, אענה על שאלות שלכן ואוסיף איפורמציה ועידכונים כל הזמן :-)

יש לכן שאלות? רוצות לדעת עוד על התחום? אשמח לענות על כל שאלה:-)

שילחו לי מייל והתשובה בדרך אליכן!מבטיחה לעדכן ולהוסיף מידע לעמוד:

כל מה שרציתן לדעת על עוגות מעוצבות ולא העזתן לשאול:-)

איך מכינים בצק סוכר?

הכנת בצק סוכר הינו תהליך פשוט,למרות שלא קל להגיע לאלסטיות הנדרשת ולקלות שבה צריך לעבוד עם חומר הגלם. אישית ,אני מעדיפה לקנות בצק סוכר,אבל מי שרוצה לנסות ולהכין,מוזמנת:

1 ק"ג אבקת סוכר

1/4 כוס מים

כף ג'לטין

1/2 כוס גלוקוזה

1+1/2 כפות גליצרין

לשפוך את אבקת הסוכר בקערה .

בסיר קטן לשפוך את המים ולפזר מעל את הג,לטין.

להמתין 5 דקות ואז להתחיל לחמם על אש נמוכה עד שנהיה נוזלי אבל לא חם מידי. להוסיף את הגלוקוזה והגליצרין ולערבב. להוריד מהאש ולהמשיך לערבב. לשפוך את הנוזל לאבקת הסוכר ולערבב בידיים. הרגע שהכל נהיה גוש אחד של בצק,אפשר ללוש את הבצק על משטח של שולחן.

לעטוף היטב בניילון נצמד ולתת לנוח במשך לילה אחד.בהצלחה!

איפה קונים בצק סוכר?

בכל חנות מתמחה:כמו לגעת באוכל,ספייסס,פור שף וגם בחנויות החד פעמי.

באיזה צבעים יש להשתמש כדי לצבוע את הבצק?

נשתמש בצבעי מאכל ג'ל .מאד חשוב לשים לב שאלה יהיו צבעי ג'ל אכילים .

ניתן לערבב בין הצבעים כדי ליצור צבעים חדשים ושונים מהמקור.

ניתן לקנות אותם באותן חנויות מתמחות או בחנויות החד פעמי .

באיזה בצק סוכר מומלץ להשתמש?

אני אישית עובדת עם בצק אמריקאי "satin ice". אני מוצאת אותו אלסטי,טעים ונח לעבודה.

ישנן מספר חברות שמוכרות בצק סוכר בארץ. יש הבדלי מרקם וטעם בין החברות השונות.

איך עובדים עם בצק סוכר?

לבצק סוכר יש נטיה להדבק למשטח העבודה ולכן מומלץ להשתמש במעט קורנפלור או אבקת סוכר על הידיים ועל המשטח .

צורת העבודה עם בצק דומה לעבודה עם פלסטלינה. בהחלט יש מקום ללמוד טכניקות עבודה וצורת עבודה מיוחדות לתחום של עיצוב עוגות,אבל אפשר בתור התחלה לנסות לבד:-)

דף אכיל לעוגה

איך להניח דף אכיל על עוגה מכוסה בבצק סוכר? פשוט... מורחים קצת מים עם מכחול על הבצק סוכר ופשוט מניחים את הדף.

במידה ומדובר בעוגה רגילה עם קרם. ,יש להניח את הדף בקרוב מאד להגשה על העוגה ללא מים כמובן.

בכמה בצק יש להשתמש לגדלים שונים של עוגה?

אז הנה לפניכם הכמויות לפי קוטר העוגה.(הכמויות שאציין הן נטו ולכן יש לקחת בחשבון עוד 20-30% לנוחות הכיסוי)

זו הזדמנות טובה להמליץ שבכל בית יהיה משקל דיגיטלי כדי שיתאפשר לשקול במדויק את הבצק .

(המשקל מצויין בלי קשר לעוגות מעוצבות וחשוב מאד בתחום האפיה שדורש בכל מתכון משקל מדויק לכל מצרך )

קוטר עוגה משקל נטו בגרמים

15 - 300

20 - 350

26 - 550

30 - 700

בהצלחה!

הדבקת בצק סוכר

על מנת להדביק בצק סוכר(לדוגמא קישוטים) לבצק סוכר אחר( לדוגמא-העוגה העטופה בבצק), יש להשתמש במעט מאד מים.

ניתן לעשות זאת כשהבצק עדין גמיש.יש להשתמש מכחול עם מעט מים על גבי הבצק הקטן אשר אנחנו מעונינים להדביק על

משטח גדול יותר ולהניח במדויק במקום אליו מיועד הקישוט.

דבקים אכילים אחרים שניתן להשתמש בהם-כאשר הבצק התייבש, לא ניתן יותר להדביק אותו עם מים.

לשם כך ניתן להשתמש בבצק סוכר ולהכניסו לקערה קטנהיש להוסיף לבצק מים ולערבב עד שנהיה לו מרקם של דבק פלסטיק.

ניתן למרוח מעט על המשטח של הבצק ולהדביק למקום הרצוי על העוגה.

אפשרות נוספת זה לקחת מעט cmc,למהול במעט מים ולסגור את במיכל היטב. יווצר דבק אכיל וחזק .

בצק סוכר:

זילופים:

גאנש שוקולד

גאנש שוקולד מורכב משמנת מתוקה ושוקולד.

גאנש קלאסי מורכב מכמות שווה של שוקולד ושמנת(למשל 200 גרם שמנת ו 200 גרם שוקולד.

היחסים ביניהם משתנה לפי הצורך.לגאנש יותר יציב וסמיך,נוסיף יותר שוקולד לגאנש הקלאסי.

אופן ההכנה: לחמם במיקרו את השמנת המתוקה במשך דקה. להוסיף את השוקולד לשמנת.לערבב עד שמתאחד.

באיזה צנטרים להשתמש? מה קיים בשוק?

ישנן חברות רבות שמוכרות באיביי ודרך האינטרנט והמחירים משתנים לפי סוגי וגדלי הצנטרים והאיכות שלהם.

אני ממליצה על חברת wilton וחברת ateco שמיובאות לארץ.

הצנטרים האלה נשמרים לאורך שנים בלי להחליד וכשצורת הזילוף נשמרת איכותית.

באיזה צבעים להשתמש כדי לצבוע את הקרם?

יש להשתמש בצבעי מאכל על בסיס ג'ל בלבד. צבעים על בסיס מים ,ידללו את הקרם ולא יתנו תוצאה טובה.